Rezepte
Rezept des Monats: Rotkraut
Zubereitung:
Frisches Rotkraut in feine Streifen schneiden und in eine großen Wanne legen. Mit den Zutaten vermengen und über Ncht im Kühlschrank ziehen lassen.
Zucker in einem Topf schmelzen und bräunen und das Rotkraut mit der Marinade in den Topf leeren. VORSICHT der Zucker ist sehr heiß!
Das Rotkraut ca 2 Stunden unter ständigen rühren Bissfest dünsten. Evtl. mit Wasser öfters nachgießen.
gutes Gelingen!
Zutaten
Rotkraut frisch 1,5 kg
Preiselbeeremarmelade 2 EL
Risottoreis 2 EL
Rotwein 0,7 l
Apfelsaft 0,7 l
Orangensaft 0,5 l
Äpfel 1 Stk halbiert
Orangen 1 Stk halbiert
Zitrone 1/2 Stk halbiert
Zimt, Salz, Pfeffer, Kümmel ganz und Kümmel gemahlen, Msp. Curry, Majran,
Muskartnuss gerieben, Loorberblatt, Wachholderbeeren
Zucker zum schmelzen 150 g
Sonnenblumenkerndlbrot
Zubereitung:
Weizen frisch mahlen (kann auch gekauft werden) und mit dem Roggenmehl vermischen, die Kerndl zugeben.
Hefe zerbröckeln und mit Salz, Brotgewürz , Milch und Joghurt zum Mehl geben. Ca 5 min kräftig durchkneten.
In gebutterte, gemehlte Formen geben und mit Wasser gut bestreichen. über das Brot genügend Sonnenblumenkerndl als Garnitur auf das Brot geben.
Bei 50 Grad im Ofen 15 min gehen lassen
bei 190 Grad mit Dampf (wenn möglich, sonst eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen) 15 min backen.
160 Grad bei mittlerer Hitze 20 min fertig backen.
Zutaten für ca. 15 Personen:
300 g Roggenmehl
200 g Weizen
200 ml Milch
250 g Joghurt
21 g Hefe
15 g Salz
115 g Sonnenblumenkerne
25 ml Wasser
Gewürze
Schweinefilet im Käferbohnenmantel
Zubereitung:
Die Käferbohnen am besten am Vortag in reichlich Salzwasser einweichen.
Am nächsten Tag die Käferbohnen gut abspülen und mit reichlich Salzwasser weich kochen.
Die Schweinefilets mit Salz, Pfeffer und etwas frischen Thymian würzen, rundum scharf anbraten und anschließend auskühlen lassen.
Die Käferbohnen fein hacken und mit den Zwiebeln im Butter leicht anrösten.
Danach mit den Eiern, geriebenen Käse, Salz, Brösel, Knoblauch, Pfeffer und Majoran zu einer stabilen Masse verrühren.
Den Teig auf die 2 Filets aufteilen und am besten gleich auf einem Stück Backpapier 5mm dick ausrollen.
Die Schweinefilets darauflegen und vorsichtig in die Käferbohnenmasse einschlagen
Den Mantel gut andrücken - das Ganze mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 C ca. 25 min lang braten. Bei der Backzeit und Temperatur kommt es natürlich auf die Größe der Schweinefilets an. Wenn man die Schweinefilets noch schön rosa haben möchte sollte man nicht zu lange mit dem Anrichten warten damit das Fleisch nicht durchzieht.
Als Beilage empfehle ich gebratene Pilze oder Speck in einer kräftigen Rotweinsauce und frischen Broccoli.
Tipp: Auf Youtube unter Genussregion Süd-Oststeirische Käferbohne können sie ein Video dazu sehen. Ab 2 min 55 sek.
Zutaten
2 mittelgroße Schweinefilets im Ganzen. 1 kg Käferbohnen, 3 Eier, einen Zwiebel, 150 g Schwarzbrotbrösel oder Semmelbrösel genügen, 100 g nicht zu kräftigen Käse gerieben, etwas Butter, und Gewürze wie Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Petersilie und Knoblauch je nach Geschmack.
